saba

蔥大餅(乾烙)
   
 
中粉 500g
糖 90g
鹽 1/2t
水 260g
酵母 7g
沙拉油 15g

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自從上回到淡水一遊,在最靠近捷運站的老街口,買了一顆只要十元,卻大大飽滿皮薄餡多的晴光紅豆餅後,至今一直念念不忘,相較於它的超值,對於中壢一個都要賣上二十元的紅豆餅,始終無法買下手.........為了解相思,終究還是得要能夠自製才是良方,這樣想吃就能做來吃,想吃多少就做多少,還能和朋友分享～我現在總算能在家做出紅豆餅來了～昨天下定決心到烘焙材料行買紅豆餅模,有了模型想做出紅豆餅真的不難哩！餡要多飽滿,甜度要多少...都不是問題了！
 
楊桃文化的餅皮配方

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這是無心之作
本來中午想弄蔥花麵粉煎來吃的
結果因為加了全麥細粉
口感整個變得........糟糕
整盆的麵糊於是乎放著不煎了
但也不想浪費倒掉
午覺起來才想乾脆加些麵粉酵母把它改造成饅頭好了
就......這樣,他產生了

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這次用costco買的美國有機中筋麵粉做...一樣很Q
而且我還偷懶沒揉很久,只揉到三光

另外這次的成品外形整齊很多...全都方方正正的
多虧shya大姊告訴我整形後切割的比例才能成功

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又是饅頭....最近真的都在做饅頭


早上五點起床擠奶(乳腺有點阻塞)
肚子餓又睡不著了...就開始揉麵團做饅頭
因為使用100%高筋麵粉,揉起來比較吃力
本來覺得有點寒意的,揉完竟然流了一身汗
想必成品比較Q....果然沒錯
組織也很綿密,可以手剝一層一層的吃唷
PS:這次沒加老麵

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冬天+帶兩個小孩=做饅頭比吐司快
這饅頭用手揉的,不會十分費時費力
我差不多能掌握手揉麵糰的完成階段是什麼樣子了

口感偏鬆軟帶點Q性....老公說好吃耶
家裡沒中筋麵粉,所以用高低筋去調
高筋:低筋=2:1
接連幾天都在做饅頭
很想去costco搬有機中筋麵粉回來
不然用貴森森的日本麵粉有點心疼咧


大兒子看我在拍食物照,也拿起相機跟著一起拍

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真美...看了心情好好喔




這個也是...美美美

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生病不適合做東做西...蘿蔔糕給我蒸到沒熟
枉費婆婆磨的米漿,還有自家種的白蘿蔔 嗚
不過還是很香的...煎熟就能吃了

在來米漿:蘿蔔=1:3........客家蘿蔔糕的作法比例
蘿蔔絲是用菜刀切出來的,我不喜歡銼籤...會銼到手,很恐怖,也怕小孩玩
不需多餘調味,只有鹽巴和白胡椒
空鍋燒熱(免油)放入蘿蔔絲炒勻,蓋上鍋蓋稍微悶煮到半熟
加入米漿及50g玉米粉拌炒,到呈幾乎炒不動的半凝結狀態即可熄火
將米糊盛入模型(底部墊烤盤紙,四周抹油)...sharp強蒸到熟


為什麼我會沒蒸熟?
因為使用sharp強蒸55mins只能讓一盤蒸熟.....但我同時蒸了兩盤
這次的量很多,足足做了一個7吋圓型蛋糕模+20cm正方蛋糕模
至少需要蒸個90-120mins吧..........殘廿
只是身體好虛,感冒沒有好轉的現象
連蒸個蘿蔔糕都沒力氣 ＠＠ 好慘

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高麗菜變便宜了,現在買兩顆等於上個月買一顆的價錢........真是菜土菜金阿
幾年前物價比較穩定時,用現在一顆的價錢還能買上6粒哩.......


包子皮一樣用葡萄種法(前幾篇),麵糰分量60g/個

高麗菜餡: 60g/個
1.高麗菜洗淨用手捏成小碎塊,瀝乾
2.紅蔥頭切碎,乾香菇泡軟後切小丁,蝦皮洗淨
3.起油鍋,下鹽巴,將紅蔥頭香菇丁蝦皮放入爆香
4.爆香料+高麗菜+醬油膏適量拌勻.....即為餡料

此次配方做出來的高麗菜包大約熱量為:200kcal/個



我還是不會包魚嘴巴的包子.........＠＠

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上次的香菜花捲滿成功的...加了葡萄種取代老麵的"皮"很好吃
為求再現性,今天做個偶爾會突然很想吃也覺得好吃的蔥花捲


鮮奶 155g
CDC麵粉 200g
全麥細粉 100g
砂糖 35g
鹽 2g
沙拉油 8g
葡萄種 100g
速酵 4g

1.全部材料攪拌至有筋度(可以拉出一點點薄膜即可),鬆弛20mins
2.麵團桿開成一大片方形,抹一點液態油,均勻撒上鹽巴蔥花
3.三折折起,大略等份切成八塊....每塊用刀切成五條,將這五條用手一把抓起兩端,慢慢拉長,便可隨意整形
4.sharp發酵: 35度C 25mins
5.sharp自動功能--蒸物--手作中華包子--標準 ,約15mins(兩盤一起)





同樣的麵糰,另外還做了包入自製大花豆餡的三角豆沙包


大花豆泡水一天,重複煮滾好幾回,加糖後又滾過好幾次....這樣還沒煮到很爛
索性拿來用百靈牌食物調理機(手持式)打碎,加入湯汁 總統牌奶油 玉米粉...持續攪拌用中火煮到非常濃稠
放涼後,就是花豆餡了.......我沒有打很碎,所以吃起來不會像豆沙,我覺得這樣比較有口感

50g/麵皮+45g/花豆餡....麵皮桿成圓形,花豆餡放中間,包成三角形即可



早上蒸好的香菜花捲沒吃完,傍晚正餓拿來解飢.........還是軟軟QQ
所以我才說葡萄種取代老麵的效果很讚......真的好吃

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鹽巴抹太多了 ＠＠
只好水喝多一點了

出爐後滿心歡喜的試吃,結果滿嘴又甜又鹹的還真吞不進去
趕緊煎了荷包蛋..........夾著一塊吃應該能減低鹹度吧
明天早餐就能知道了.......果然變的味道適中,好險
現在好後悔抹鹽...吃原味就很好了說 嗚





香菜花捲(250kcal/個)
鮮奶 155g
CDC麵粉 200g
全麥細粉 100g
砂糖 35g
鹽 2g
沙拉油 8g
葡萄種 100g
速酵 4g

1.全部材料攪拌至有筋度(可以拉出一點點薄膜即可),鬆弛20mins
2.分割90g/個(可做6個.....剩下60g麵糰變成金金的黏土玩具)
3.桿開舖上香菜末,捲起來....然後隨意盤捲成型
4.sharp發酵: 30度C 25mins----35度C 10min  共35mins
5.sharp自動功能--蒸物--手作中華包子--標準 ,約12mins

這次麵糰沒用老麵,可是口感一樣好,甚至更好
而且風味更佳......鬆軟有Q勁
老麵法對我來說....麻煩
每每想做的時候冰箱都沒有
就算有,也還得退冰
不適合我這種隨性派
這時就覺得酵種好
只要都有按時餵養
隨時想用都可以用

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人家也想學美美的包子收口法...那個魚嘴巴我試不出來
只好跟kitty一樣沒嘴巴.......哈哈哈
 




皮跟餡都是60g...份量很大,晚餐後試吃ㄧ個剛出爐的包子...撐到想吐
麵糰打好包餡,接著放進sharp 30度C發酵30mins...
兩盤一起,用自動功能--ゆで・蒸し物--中華まん--30sec內選"標準",蒸約15mins
包子沒有皺皮,可是很怪...包子底部呈現乾乾硬硬的狀態,不知哪裡出問題??
最有可能是沒用網架的關係


口味我隨便亂弄的...沒試過,但還不錯,肉不會太乾太硬,味道也ok
牛肉是里肌部位,算瘦的,十分不肥,加一些鹽酥雞粉抓勻,不必加鹽
油炸豆腐泡隨手捏成小碎塊,放進牛肉裡一起拌勻
酸菜切的像包在飯團裡的那種碎碎的,先用蒜片爆香炒過,再與牛肉拌勻
全部餡料攪至出現黏性即可
餡料的鹹味全部來自於酸菜
肉比酸菜多很多很多..總共600g




包子皮(10個,60g/個)
CDC麵粉 200g
全麥細粉 100g
砂糖 23g
沙拉油 8g
速酵 3g
老麵 50g
鹽 2g
鮮奶 150g
葡萄種 20g

攪打至接近完成階段即可...此麵團跟麵包麵糰相較,乾硬多了
鬆弛30mins即可分割包餡


全麥細粉和CDC麵粉給我亂亂用...ㄜ 老闆別來打我
可是,用它們做出來的包子皮口感還挺讚的
比起之前做過的包子,這次的超好吃
鬆軟又帶Q勁...讚

酸菜牛肉包子...300kcal/個

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