saba

我的精工麵包機,可以製作天然酵母的吐司...


天然酵母食パン
水　　 　１８０ｍｌ
生種　　 ２４ｇ
強力粉　 ２８０ｇ..............先鋒粉56g+霓虹粉224g
砂糖　　 ２０ｇ
ショートニング　７ｇ　(shortening)....改:奶油7g
塩　　　 ４ｇ


天然酵母的量僅佔麵粉比例的8%...小擔心發的起來嗎?
本來想加到98g的,但第一次試做還是乖一點,以免水分比例過高更糟
總工程歷時7hr10min,設定timer...三小時後開始攪拌製作
預定明天早上九點起床可以出爐
希望成功阿

10/28
成功是成功,不過這個配方不是很好吃,很原味,吃的到麵粉的原味...如果改用法國麵包專用粉或許較好!
剛出爐時,外皮硬脆組織柔軟有韌性,還挺不錯的,有點像法國麵包的口感;放了半天仍然很軟哩!
小缺點是,時間過長,所以稍微具有酸味...很淺很淺的酸味!! 

這台麵包機很優,打麵糰不算慢,都能打到完全擴展階段,烤出來的吐司也很好吃(只要配方對,烤出來的吐司完全不輸給用烤箱烤的),皮薄酥脆,組織柔軟....是我偷懶,沒時間,沒精神...做麵包時的好工具!!


10/29 16:30
這麵包放在室溫中一天半,肚子餓拿來吃...還是柔韌有餘,還不錯吃哩...除了微微微微的酸味外,真的非常不錯!!



今天晚上吃青醬乳酪pizza
餅皮修改自妃娟的配方


高粉   180g
低粉   120g
砂糖   12.5g
鹽       3.5g
水       95g
雞蛋   1個(約50g)
液體油20g
葡萄種114g
速酵    1g

攪打完成的麵糰,放在室溫下發酵約1.5hr,然後暫放冰箱
晚餐前取出分割整形(300g/個,可做兩個)
剛好夏普的烤盤放的下一張桿成圓形的pizza皮
刺洞,抹青醬,舖上菠菜 醃過的雞腿肉片 cream cheese 黑胡椒粒 
用夏普180度C 烤20mins....嘟嘟好(放中層)
不過小納悶,餅皮上色不均勻...兩邊著色深,中央部位淺白
烤了兩次,兩次都是如此  真的很怪
不過還是很好吃啦

現在翻食譜才發現,夏普有內建的烤pizza功能
難怪我烤出來的會著色不均勻
改天一定要再試試...好在老公很愛吃pizza



愈來愈愛用天然酵母做的麵包了
真的很軟好吃,帶出奶油麵粉的淡淡香氣
我以後大概只會用天然酵母做麵包了
因為.......哈哈,家裡的速酵用光光嚕
乾脆不買了,就用天然ㄟ尚好
除非......它不愛我,讓我連連失敗沒麵包吃