saba

 
 
因為露營的關係,多了個野外廚房,為了張羅野外三餐,除了煎煮炒炸,總還有個烤肉夢,但又不想"焚火台+木炭"的組合,只好寧缺勿濫;初次見面是在2013速可搭年會(老官道),處處聞的到烤肉香,卻不見烤肉爐跟炭火,四處探訪各家裝備後才發現這個好物-007無煙烤肉爐
 

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做出來跟HBD-100機身外面的圖片還有描述一模一樣
卵黃半熟 卵白とろとろ(固體融化成液體....黏乎乎的狀態)
 


蛋殼敲開,蛋白就破殼而出,狀態像剛蒸烤好的布丁一樣,軟軟的半固態....蛋殼才剝到一半,整顆蛋就溜到碗裡

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冰箱已經沒有包子饅頭了,明天早餐沒著落...晚上九點趕緊下材料,請麵包機幫我烤一條土司出來
結果....半夜兩點麵包才出爐,現在還在等它冷卻,好像偷懶的太苦命了點＠＠
 




我這麵包機是三月底在網拍上面買的 精工牌HBD-100
晚上才看見CL也買了一台,型號HB-100....說是日本今年賣的最好的製麵包機
ㄎㄎ,感覺自己當初買對了哩.......突然間,它變的很火紅了



那時,會買這台純粹是想自己能用僅剩很少的閑暇時間做吐司吃
材料放放進去,中間啥都不用做,數小時後一條土司便出來了.....
早在八年前,就聽研究所老師說過,世上竟有這樣神奇的機器
但,我不認為它能做出跟麵包店一樣好吃的吐司
也很懷疑這有啥意義.....年輕不懂事ㄇㄟ
沒想到後來自己也擁有一台 ㄎ


買之前,做了很多功課,知道SEIKO是市面上少數能烤出還算好吃吐司的牌子
果然.......好吃
對那時照顧小孩時間不多的我而言,能吃到初出爐熱騰騰的麵包.....超感動的
它的表現的確很好.....吐司組織香軟,外皮如果用一般燒烤程度則偏酥,用淺色燒烤則薄軟,用厚色燒烤則厚硬些
放到第二天,吐司老化程度還可接受,我覺得跟配方比較有關係
你看.....半夜兩點出爐的吐司,組織還ok吧

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我愈來愈依賴sharp了...主要正在減重,用sharp料理可以減少很多油脂攝取


毛豆菜飯很簡單,煮好的白飯一鍋(3杯米)+毛豆+洋蔥丁+熱狗丁+鹽巴+醬油+黑胡椒...強蒸15mins,完成
無錫排骨也不難,一斤半排骨+半杯醬油+地瓜粉+很多紅糖+鹽酥雞粉+米酒...放進塑膠袋抓一抓,小醃幾分鐘
       鍋底舖上蔥段,肉塊連同醃料通通放進去,用sharp 自動功能--蒸物赤豆--煮肉,約1hr,完成

昨晚弄好的量很多,今天分一碗出來,再用sharp強蒸15mins...簡單的午餐就好了


PS 1: 無錫排骨...是我亂亂弄的,以上口味不負責任喔.......但老公說好吃啦
PS 2: 無錫排骨蒸烤一小時,時間頗長,表面容易焦掉.......大約15mins後就得蓋上烘焙紙,並把肉塊翻動一次

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這是一道晚餐的懶人料理...烤完雞骨腿後,烤盤瀝出一堆油

擦掉大部分油,小黃瓜熱狗隨便切切,鹽巴烹大師...放進sharp

操作:自動模式裡的 ゆで・蒸し物-- 青野菜-- 30secs內選"標準"

(葉菜類就選"柔",硬一點較耐蒸的選"固")





蒸出來的效果超好,小黃瓜還是綠綠脆脆的,很原味很多汁,但卻是熟的

前幾天也試過:西芹 胡蘿蔔 毛豆 杏鮑菇...各自保持原色,做沙拉正好

那時就覺得讚,只是沒留下紀錄...這是我覺得sharp另個好用的功能

不妨就把它當成一道用很少油炒出來的菜吧...很好吃的

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鬆鬆帶Q的口感.........很像港式茶飲裡的芋頭糕
比起市售冷藏包裝的芋頭糕,同樣都是粉做的.....這好吃太多了

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家裡的雙色麵包還有...可是,如果今天沒做點心的話會很難耐(現在兩天開工一次).......就手癢做了簡單的泡芙


泡芙製作有幾個不失敗的重點:
1.油+水 要先煮到沸騰才能篩粉進去攪拌,拌勻後即熄火
2.麵粉糊須等冷卻到40度左右,才能加入蛋液
3.蛋液不能一次加入,也不一定配方上的量就恰恰好....當麵糊濃度到達:用刮刀舀起能順勢滑下...呈倒三角形狀時停住,即ok
4.如果烤箱沒有蒸汽設備,入爐前先在麵糊表面噴水
5.入爐後千萬別再好奇的打開爐門....不然泡芙膨不起來的
6.一般食譜書上的建議烘焙時間為30mins左右....不要懷疑,真的是這樣子,除非你做的泡芙是特別小的,迷你的...只要泡芙烤到表面金黃,香味四溢時,差不多就可以出爐了,烤的時間不足,冷卻後易塌


這個泡芙,我是用sharp的自動功能烤的,入爐前沒噴水....但是成品很讚,出爐時酥酥脆脆.....金金說它是餅乾啦,晚餐前連吃了兩個,可見不難吃 ......不過懶的洗擠花袋,直接用湯匙舀進烤盤,形狀沒那麼美(非使用sharp食譜)

p146 
操作:自動menu  --> お菓子・パン  -->シュークりム


11/3
放到隔天,泡芙皮回軟...可是很香(我沒加香草精或香草粉...是單純的雞蛋和奶油香味)
中間夾上巧克力卡士達餡,再於表面灑上糖粉.....看起來不錯哩,如果能有薄荷葉裝飾會更棒
金金下午吃了兩個夾餡的泡芙當點心,覺得比吃市售的餅乾好多了,至少材料絕對天然營養
不過吼..........因為泡芙過於搶手,造成僅剩四片的雙色麵包持續滯銷了啦,真是........... 

 

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今天晚餐沒煮飯.......改用夏普燉飯,營養好吃又很方便



2.5杯白米+水+動物鮮奶油+杏鮑菇+胡蘿蔔+熱狗片+洋蔥粉+乾燥巴西里+黑胡椒+鹽巴+烹大師+笑牛乳酪=1盤

烹調方式:用自動menu的赤飯模式蒸煮(選3杯)

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這是極其普通的一道菜,也是很多人用夏普試過的一項功能...我會特別寫下來,是因為覺得sharp真的幫了我很大的忙


肉魚...很討厭的食材,每次煎它整間房子都會烏煙瘴氣,帶腥味的熱油還噴的到處都是 ＠＠
也不曉得哪根神經不對勁,竟然會買它回來,卻冰了好久沒拿來煮...不過現在一點都不用擔心了耶
只要放進sharp,輕輕鬆鬆烤魚就上桌了...烤好的魚肉不會過於乾硬,也不油膩,該酥的地方都有酥
烤完後,烤箱內部的味道在可接受範圍,比起用煎的,腥味熱油噴出來沾的到處都是,殘留氣味淡很多很多 


所以,sharp烤魚真的也很好用...烤出來有煎的效果!!

我使用以下模式烹調:
ｐ８５ いわしの塩焼き=烤沙丁魚


PS:以上不是電視購物

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我的精工麵包機,可以製作天然酵母的吐司...


天然酵母食パン
水　　 　１８０ｍｌ
生種　　 ２４ｇ
強力粉　 ２８０ｇ..............先鋒粉56g+霓虹粉224g
砂糖　　 ２０ｇ
ショートニング　７ｇ　(shortening)....改:奶油7g
塩　　　 ４ｇ


天然酵母的量僅佔麵粉比例的8%...小擔心發的起來嗎?
本來想加到98g的,但第一次試做還是乖一點,以免水分比例過高更糟
總工程歷時7hr10min,設定timer...三小時後開始攪拌製作
預定明天早上九點起床可以出爐
希望成功阿

10/28
成功是成功,不過這個配方不是很好吃,很原味,吃的到麵粉的原味...如果改用法國麵包專用粉或許較好!
剛出爐時,外皮硬脆組織柔軟有韌性,還挺不錯的,有點像法國麵包的口感;放了半天仍然很軟哩!
小缺點是,時間過長,所以稍微具有酸味...很淺很淺的酸味!! 

這台麵包機很優,打麵糰不算慢,都能打到完全擴展階段,烤出來的吐司也很好吃(只要配方對,烤出來的吐司完全不輸給用烤箱烤的),皮薄酥脆,組織柔軟....是我偷懶,沒時間,沒精神...做麵包時的好工具!!


10/29 16:30
這麵包放在室溫中一天半,肚子餓拿來吃...還是柔韌有餘,還不錯吃哩...除了微微微微的酸味外,真的非常不錯!!



今天晚上吃青醬乳酪pizza
餅皮修改自妃娟的配方


高粉   180g
低粉   120g
砂糖   12.5g
鹽       3.5g
水       95g
雞蛋   1個(約50g)
液體油20g
葡萄種114g
速酵    1g

攪打完成的麵糰,放在室溫下發酵約1.5hr,然後暫放冰箱
晚餐前取出分割整形(300g/個,可做兩個)
剛好夏普的烤盤放的下一張桿成圓形的pizza皮
刺洞,抹青醬,舖上菠菜 醃過的雞腿肉片 cream cheese 黑胡椒粒 
用夏普180度C 烤20mins....嘟嘟好(放中層)
不過小納悶,餅皮上色不均勻...兩邊著色深,中央部位淺白
烤了兩次,兩次都是如此  真的很怪
不過還是很好吃啦

現在翻食譜才發現,夏普有內建的烤pizza功能
難怪我烤出來的會著色不均勻
改天一定要再試試...好在老公很愛吃pizza



愈來愈愛用天然酵母做的麵包了
真的很軟好吃,帶出奶油麵粉的淡淡香氣
我以後大概只會用天然酵母做麵包了
因為.......哈哈,家裡的速酵用光光嚕
乾脆不買了,就用天然ㄟ尚好
除非......它不愛我,讓我連連失敗沒麵包吃

 

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很酥脆喔,吃起來會卡擦卡擦的...跟市面上賣的很像很像很像xN
使用以下食譜模式,只是食材被我換成芋頭切薄片,鹽巴換成糖粉
很讚～


ｐ１０９　フライドポテト風おつまみ
じゃがいも  馬鈴薯2個(300g)
サラダ油    沙拉油2小匙　
塩               適量

1.馬鈴薯切成1cm立方的棒狀
2.加入沙拉油拌勻,使馬鈴薯表面能均勻沾上
3.烤盤放上段
4.操作:自動メニュー　-->焼き物　-->カンタン焼物おかず（しっかり）.....28mins
5.炸南瓜棒 炸地瓜棒...同理亦同





還沒烤好金金就一直跑來跟我討著要吃了,吃完一片還要一片...最後整盤吃到只剩幾片而已
偶爾做做這個當點心或零食還滿不錯的...熱量不比市售的高,也沒添加物
冰箱還有馬鈴薯和地瓜,明天可以再玩
胡蘿蔔 蘋果 好像也行試看看哩







用赤飯模式蒸的油飯....可是我不只三杯米,還蒸了整整兩盤........時間:18+12=30分鐘
結果盤底還有少許沒蒸透的糯米飯 ＠＠
有比瓦斯省時,但下次切記煮三杯米就好了
不要貪心啦...家裡也沒幾個人 傷腦筋

赤飯:日本的紅豆糯米飯

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炸豬排(烹調前)...豬里肌肉+起司+太白粉+蛋液+麵包粉
ｐ９３　自動menu　 -->脱油・減油　 -->とんかつ(炸豬排)


烹調後...感覺沒很好吃哩,不過寶貝兒子還是吃了兩塊,兩大塊喔＠＠,剩下一塊給爸爸帶便當


切面...起司融化跑出來了


麵包粉是自製的,之前沒吃完的巨蛋吐司做出來的...可能因為是巨蛋麵包體的關係,整個味道跟豬排不和,完全搶過豬排的味道了,所以這個成品我不滿意,下次得用市售的麵包粉再試看看...事實上,我嘗試使用sharp想做出好吃的豬排料理(炸),已經不知有多少次了,卻都還沒試出來＠＠ 真可惜...目前為止,覺得sharp在調理雞肉和冷凍食品方面的表現是最優的(應該說是我比較上手的)!    豬肉...我還是會再努力看看的!!




晚餐另一道菜,用sharp蒸冬瓜甕,滿快的...大約花了20mins完成,不過實際上在15mins時應該就熟透了,只是我把冬瓜整個翻面切塊後再繼續蒸5mins,這樣兩面的冬瓜才會都水水的! 

ｐ１０３　自動menu  -->煮物・赤飯　 -->かぼちゃの煮物 (煮南瓜)

自動的設定是加熱40mins,對這道菜而言太久了,而且感覺上不是只有"蒸"而已,還帶有一些"烤",因為冬瓜邊緣尖端都焦黑了
PS:我的冬瓜滿大一塊的,去掉皮籽還不只2斤



 飯後,我在納悶,論電費瓦斯費,是用鍋子蒸好?還是用sharp好? 亦或sharp有其他的優點是傳統蒸的方式所不及的?? 還是sharp蒸出來的比較好吃??....但sharp的確省了較多的時間是真的!!

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