saba

吐司配方裡加了糯米糰...在這10度C以下的室溫放到第三天,依然濕軟,完全不用微波加熱(4 days一樣讚)
查到的資料顯示,馬可麵包也有這種作法,在不掺添加物的情況下,用糯米團改善麵包老化的問題,不過他們的方法不只這一種................
這吐司吃起來的口感有點QQ的....拿來做甜甜圈應該不賴,下回試試,因為兒子好愛喔


目前我試過兩個配方,都不錯  ^____^b

(配方一)
高筋麵粉 560g
速發酵母 9g
鹽  11g
糖  90g
奶油  80g
雞蛋  100g
鮮奶  320g
糯米糰 280g

(配方二)
高筋麵粉 550g
速發酵母 8g
鹽  4g
糖  50g
鮮奶 350g
奶油 90g
雞蛋 1個(=50g)
糯米糰 265g
烤地瓜 170g (可略,調整"鮮奶=300g")



兩個配方攪打時間都需要比較長,因為剛開始很黏很黏,會讓人以為水分太多了,忍不住想加麵粉下去,但慢慢的就能捲起了,薄膜產生時,麵糰表面沒那麼光滑(攪拌完成的麵糰先放冷藏基本發酵一晚,大約10hrs);可能黏性較高的關係,整形時須用一點手粉.....一點點就好,麵糰桿捲時會黏桌面,其實不黏手的;sharp ax1000烤焙條件:180度C 35分鐘(正方形吐司模,帶蓋)

元宵節到了,婆婆應該又會磨米做糯米糰,本來這類食品我們家很不愛吃的,但是加在土司麵糰裡還真的吃不出來哩,消耗的又快..............就不怕冰在冷凍佔位子,丟掉給雷公打了!!