saba

 
明天的早餐

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這是今天作的法國麵包,又有一點點進步了,能用非蒸汽烤箱做出這樣的品質,已經是好開心的事情;裂口的大眼睛不是每刀都有出現,而且他為什麼出現,跟我的刀法如何相關,我完全不清楚,只能再繼續做,多做,才能有體悟！

剖面

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我家錢錢很愛吃麵包饅頭米果....飯倒是吃的不怎麼樣＠＠
市售的麵包配方不僅添加物多,還含有牛奶,奶油(乳製品),或雞蛋(蛋白),是未滿一歲的寶寶所不能吃的
所以為了讓錢錢也能和我們一起用餐....即使時間很少,還是得要抽空自製這個麵包

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也是個搞怪的作品
麵糰裡加進沒吃完的三顆桂冠芝麻湯圓
再多加些很香很香的芝麻粉
結果吐司是滿柔軟保溼的啦


五峰發的很漂亮,所以臨時決定不帶蓋



不過底層有一條沉澱未發的死麵...........不懂ㄚ

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好久沒吃這款麵包了...好懷念
可是沒以前做的漂亮哩

尤其下面這個...表面一整個不平
實在是沒時間桿壓,沒辦法
不過好吃就好了


其實不只這款麵包很久沒做了
根本是很久沒動手做麵包嚕
前陣子幾乎都在做饅頭
真是給他吃膩了

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這是我自製麵包以來,做的最好吃的作品-歐蕾麵包
配方:王傳仁 天然 無添加的 手作麵包(無修改)
此配方超優...不過攪打時頗濕黏,得小操KA才能打出薄膜
成品夠香 夠軟 夠稱高級...讓人想把之前常用的配方丟掉
適合單吃,抹果醬,配濃湯,塗奶油,怎樣都好吃


雖然作者有說明,做成250g麵糰的大麵包體,才能品嚐得出奶香味,不過拿來做成小麵包(65g)也算不錯

125g熱狗辮子麵包

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消耗全麥細粉..........也應該常吃天然穀物食品才對
一樣用精工麵包機 HBD-100烤的(大正方+小正方吐司模)
大小兩個吐司烤焙時間一樣,外觀著色及組織沒有明顯差別


這是小土司模烤出來的吐司切片.......絲豪不會乾硬



高粉  80g
全麥細粉  200g
速酵  5g
鹽巴  6g
砂糖  45g
奶油  50g
雞蛋  1個=50g
無糖豆漿  140g


所有材料放入麵包機攪拌缸,使用功能 #7生地 (攪拌20mins+發酵1hr10mins=1hr30mins)
基本發酵後,取430g麵糰--->大正方吐司模,140g麵糰--->小正方吐司模
兩個吐司模直接帶蓋,重疊放入精工牌麵包機 HBD-100裡最後發酵60min
發酵完畢,用麵包機 #功能10 燒烤(烤焙) 烤35mins即可

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這吐司是既紮實又柔軟的口感
使用雀巢草莓粉完全取代砂糖

高粉  280g
速酵  5g
鹽巴  6g
雀巢草莓粉  45g
奶油  50g
雞蛋  1個=50g
水  140g

基本發酵後,取400g麵糰--->大正方吐司模,150g麵糰--->小正方吐司模
兩個吐司模直接帶蓋,重疊放入精工牌麵包機 HBD-100裡最後發酵55min
發酵完畢,用麵包機 #功能10 燒烤(烤焙) 烤35mins即可
不用搬烤箱出來,不需預熱,不用設定溫度,就能烤出吐司....吼吼,也挺好的





今天收到驚人的包裹........驚到我的頭給他很痛
這深藍色的Le creuset鍋  9quart(30cm,8.4L),是一月時在amazon下單的
本來預期五月才會拿到................竟然有人買機票給他坐飛機回國了
簡直沒昏倒,光運費就跟隔壁那個淺藍色的鍋一樣貴了





淺藍色的是2quart (18cm,1.8L),深藍色是 9quart (30cm,8.4L)
真的好大一鍋..........好在我沒買13quart 的那個巨無霸
不然光是洗鍋子就會重爆了.....洗碗槽可能也沒這麼大＠＠
愛鍋到齊.......我要洗手不買嚕

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吐司配方裡加了糯米糰...在這10度C以下的室溫放到第三天,依然濕軟,完全不用微波加熱(4 days一樣讚)
查到的資料顯示,馬可麵包也有這種作法,在不掺添加物的情況下,用糯米團改善麵包老化的問題,不過他們的方法不只這一種................
這吐司吃起來的口感有點QQ的....拿來做甜甜圈應該不賴,下回試試,因為兒子好愛喔


目前我試過兩個配方,都不錯  ^____^b

(配方一)
高筋麵粉 560g
速發酵母 9g
鹽  11g
糖  90g
奶油  80g
雞蛋  100g
鮮奶  320g
糯米糰 280g

(配方二)
高筋麵粉 550g
速發酵母 8g
鹽  4g
糖  50g
鮮奶 350g
奶油 90g
雞蛋 1個(=50g)
糯米糰 265g
烤地瓜 170g (可略,調整"鮮奶=300g")



兩個配方攪打時間都需要比較長,因為剛開始很黏很黏,會讓人以為水分太多了,忍不住想加麵粉下去,但慢慢的就能捲起了,薄膜產生時,麵糰表面沒那麼光滑(攪拌完成的麵糰先放冷藏基本發酵一晚,大約10hrs);可能黏性較高的關係,整形時須用一點手粉.....一點點就好,麵糰桿捲時會黏桌面,其實不黏手的;sharp ax1000烤焙條件:180度C 35分鐘(正方形吐司模,帶蓋)

元宵節到了,婆婆應該又會磨米做糯米糰,本來這類食品我們家很不愛吃的,但是加在土司麵糰裡還真的吃不出來哩,消耗的又快..............就不怕冰在冷凍佔位子,丟掉給雷公打了!!

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這是使用seiko HBD100製麵包機+正方形吐司模烤出來的吐司
  


組織還ok;配方中有加入做湯圓剩下的糯米團,從冬至冷凍到現在,得想辦法用掉....因此麵糰很濕軟,烤出來的吐司也是軟到不行,出爐時倒出來一不小心頂部就貓掉了＠＠....切片更是片片變成"凹"字形


全程用麵包機做出一條土司的外型始終不得我心,底部會因為攪拌棒而缺一個洞,頂部則是圓的很不規則,切割出來的吐司片形狀不是正正方方的...不是很喜歡
再者,全程用麵包機做出來的吐司,皮總是比用烤箱烤出來的厚一些些,且有上色過深的問題
如果不嫌麻煩,可以試試下面的方法,用精工製麵包機烤出一個正正方方的吐司來,讓人完全分不出是精工烤的還是烤箱烤的!

1.麵糰打好,取360-400g放入容器(麵包機的攪拌缸or正方吐司模),再放入製麵包機中基本發酵1hr
2.麵糰取出整形包餡,桿捲兩次後放入正方吐司模裡,再放入製麵包機中最後發酵1hr
3.檢查發酵程度,如麵團已經8-9分滿模,則蓋上吐司模蓋,再放回製麵包機中
4.烤焙30-35mins(不需預熱).......完成

 

這是Grace阿姐家的大正方吐司模,放進HBD100裡大小剛剛好,受熱很均勻,吐司六邊都有上色
烤焙30mins的時間和用烤箱一樣,但是加熱時的瓦數卻差很多,麵包機只有360W,烤箱動輒上千

我的作法是,打一份麵糰(約560g麵粉量,可做四個正方吐司),放冰箱冷藏發酵,每天取一份出來用麵包機烤,這樣每天就有新鮮吐司可以吃,我家兩大一小,這樣的量很剛好! 重點是吐司形狀很漂亮,又不會皮厚老化快,完全改善HBD100烤吐司的缺點!!

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草莓戚風蛋糕+草莓鮮奶酪麵包體.....顏色很粉,味道很香
 


草莓鮮奶酪麵包體

山茶花高筋麵粉 200g
先鋒特高筋麵粉 50g
義美鮮奶酪 1個(約105g)
鮮奶 50(鮮奶+鮮奶酪=155g)
速發酵母4g
鹽2g 
細砂糖 20g
奶油45克
雀巢草莓果汁粉 20g
小藍莓果乾(捲入用)


這麵包好吃......口感很濕軟,有濃濃的草莓牛奶香味(和味全草莓果汁奶粉的味道不同,和天然草莓牛奶比較像)
因為草莓果汁粉含糖,所以配方中的糖量已經減少了
捲入小藍莓果乾.....很搭
在麵糰中加入鮮奶酪,純粹為了消耗冰箱庫存...沒想到效果不錯哩
雀巢草莓果汁粉和小藍莓果乾,是網路好友布媽遠從加拿大幫我扛回來的...每次我都用的謹慎,實在太寶貴了




草莓戚風蛋糕

蛋黃麵糊:
A蛋黃 4個
   糖 0g
   雀巢草莓果汁粉 20g
   鹽 少許 
B鮮奶 50g
C沙拉油 48g
D紫羅蘭低筋麵粉 72g
   玉米粉 7g
   無鋁泡打粉 4g  

打發蛋白:
蛋白4個
細砂糖50g

蛋黃麵糊裡的糖量全部刪除,由雀巢草莓果汁粉取代.....打發蛋白裡的糖量也有減少...仍然很甜
這個蛋糕草莓味很重,覺得拿來作成蛋糕捲也會不錯(捲入:打發鮮奶油+草莓果肉 or 打發奶油)

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