saba

很藍莓的藍莓貝果,使用冷凍藍莓取代絕大部分水....葡萄種為麵粉總量的50%


高粉300g   葡萄種150g   黑糖12g   鹽巴4g   冷凍藍莓140g   水30g(分次慢加)
sharp 30度C 3hrs    基本發酵
室溫                1.5hrs 基本發酵  *因為sharp在燉肉
sharp 35度C 2hrs    最後發酵
180度C 20mins(麵包=96g麵糰/個)


基本發酵完的麵糰,分割滾圓鬆弛後,以手指插入麵團正中轉圈圈,使呈甜甜圈狀....最後發酵後,用蜂蜜滾水燙30secs,翻面再燙....隨即放入預熱烤箱烤焙



這是我個人使用葡萄種以來,做的最好的一次成品了,可能跟葡萄種目前的狀態良好有關....十分黏稠(剛拿出冰箱也是如此);發酵時間略有調整,基本發酵花了4.5hrs,感覺成品組織細緻很多,體積也能漲的較大....比用商業酵母做的還要好哩
會想使用冷凍藍莓....實在是清冰箱之作,從costco買來一袋,本想當漿果吃,不料酸的要命.....就這樣冰好久了＠＠
因為藍莓本身酸,所以貝果也是完全嚐的到果酸....配方裡糖量很少很少,食用時搭配果醬應該會很不錯!!


11/8
吼....有夠酸,非常適合孕婦食用＠＠