明天的早餐
明天的早餐
這是今天作的法國麵包,又有一點點進步了,能用非蒸汽烤箱做出這樣的品質,已經是好開心的事情;裂口的大眼睛不是每刀都有出現,而且他為什麼出現,跟我的刀法如何相關,我完全不清楚,只能再繼續做,多做,才能有體悟!
剖面
吐司配方裡加了糯米糰...在這10度C以下的室溫放到第三天,依然濕軟,完全不用微波加熱(4 days一樣讚)
查到的資料顯示,馬可麵包也有這種作法,在不掺添加物的情況下,用糯米團改善麵包老化的問題,不過他們的方法不只這一種................
最近真的吃膩甜味的吐司麵包了...雖然不難吃,可是每天吃也真是夠了;所以今個兒改做鹹口味的麵包:肉鬆沙拉麵包+青醬麵包棒...有沒有像麵包店在賣的呀?
一樣使用Kitchenaid攪拌機打麵糰,今天加倍麵粉量試機(250g-->500g...可以打雙倍量的麵糰,真是讓人高興耶),大約需要20分鐘才可打到完全擴展階段,不過麵糰的薄膜卻是比麵包機打出來的漂亮許多,而且麵團還是冰冷的,很讚...只是,一樣很吵啊...只能白天使用了!