saba

跟上回的黑糖龍眼腰果麵包一樣,參照妃娟配方黑糖桂圓核桃麵包(龍眼酵種).....但有修改


1.除原配方外,另加0.8g速酵.....整個製程減短一半以上時間(16:00開始中種麵糰攪打----00:20出爐)
    中種發酵  室溫4hrs
    延續發酵  室溫1hr
    最後發酵  sharp 35度C 2hrs
2.烘焙模式,改用sharp手動menu的麵包模式,180度C 20mins(分割麵糰重=150g/個).....麵包體比上回使用自動menu的法國麵包模式烤出來的柔軟非常非常多(完全不酥脆,是香軟的口感)
3.少了堅果,多加了不少龍眼乾.....好吃,可是老公不愛這味




出爐的麵包,散發著發酵奶油的香氣....比較聞不到麵粉香味,大概是加了速酵的關係
不過使用葡萄種所做出來的麵包(額外添加速酵),組織都比單純使用速酵的柔軟很多
而跟沒有額外添加速酵(完全使用葡萄種)的麵包相較,這又少了些韌性(即Q度).......但老化速度慢很多
真是各有利弊......各取所好

配方裡黑糖的量跟上回放的一樣,但多加了速酵,比較能吃的出甜味.....上次的感覺是完全不甜