saba

上次的香菜花捲滿成功的...加了葡萄種取代老麵的"皮"很好吃
為求再現性,今天做個偶爾會突然很想吃也覺得好吃的蔥花捲


鮮奶 155g
CDC麵粉 200g
全麥細粉 100g
砂糖 35g
鹽 2g
沙拉油 8g
葡萄種 100g
速酵 4g

1.全部材料攪拌至有筋度(可以拉出一點點薄膜即可),鬆弛20mins
2.麵團桿開成一大片方形,抹一點液態油,均勻撒上鹽巴蔥花
3.三折折起,大略等份切成八塊....每塊用刀切成五條,將這五條用手一把抓起兩端,慢慢拉長,便可隨意整形
4.sharp發酵: 35度C 25mins
5.sharp自動功能--蒸物--手作中華包子--標準 ,約15mins(兩盤一起)





同樣的麵糰,另外還做了包入自製大花豆餡的三角豆沙包


大花豆泡水一天,重複煮滾好幾回,加糖後又滾過好幾次....這樣還沒煮到很爛
索性拿來用百靈牌食物調理機(手持式)打碎,加入湯汁 總統牌奶油 玉米粉...持續攪拌用中火煮到非常濃稠
放涼後,就是花豆餡了.......我沒有打很碎,所以吃起來不會像豆沙,我覺得這樣比較有口感

50g/麵皮+45g/花豆餡....麵皮桿成圓形,花豆餡放中間,包成三角形即可


早上蒸好的香菜花捲沒吃完,傍晚正餓拿來解飢.........還是軟軟QQ
所以我才說葡萄種取代老麵的效果很讚......真的好吃