saba

超香的,好好吃喔........但要現煎現吃才最好吃
 


晚上做了蘿蔔絲餅當晚餐,參考周淑玲老師的配方製作餅皮
不過依他的蘿蔔與麵粉的量準備材料,餡比皮多出了些
大概是因為我蘿蔔絲切的粗,水分又去的少...所以體積大吧
(以下配方可修改為,麵粉量500g....搭配白蘿蔔量1000g)

半燙麵皮:
中筋麵粉 250g...............我用CDC法國麵包粉
沸水 143g
冷水  60g

1.沸水沖入麵粉中,慢速拌勻散熱(kitchenaid 1速)
2.稍微降溫即可以加入冷水繼續攪拌(kitchenaid 2速)
3.攪拌均勻成團即可.....放20分鐘鬆弛
4.分量:72g/個...共6個(很黏手......需要手粉)
5.麵糰搓圓桿開,成中間稍厚的圓餅皮,包入滿滿的餡料...收口
6.熱油鍋,將蘿蔔絲餅稍微壓扁,收口朝下放入油鍋,以中小火煎熟
7.一定要趁熱吃......吃不完的就還不要煎,抹油用保鮮膜包起來放冰箱冷藏


餡料:
白蘿蔔(去皮) 1000g
乾香菇 一小把
蝦皮 一小把
紅蔥頭 3大顆
鹽 香油 醬油 白胡椒粉 醬油 烹大師.....適量

1.白蘿蔔切成粗絲,放入熱鍋乾炒至半熟,取出放涼後,以手將水分擠出...加入香油拌勻,備用
2.乾香菇泡軟後切絲,紅蔥頭切粗末
3.起油鍋,放入紅蔥頭末爆香,爆至稍焦...加入香菇絲,蝦皮一起炒香
4.入鹽巴 白胡椒 烹大師調味,沿鍋邊嗆醬油,馬上翻炒均勻....熄火起鍋
5.爆香料+白蘿蔔拌勻,即為餡料......可試味道再調整




因為餡料有剩,我想可能明天會做蘿蔔糕或菜包吧
這個蘿蔔絲餅真的好吃ㄋㄟ.....做出來的餅跟外面賣的差不多大
但自己煎的油量可以控制,所以不會那麼的油
餡料依自己口味調整,想要吃肉也能加些絞肉進去
反正吼.......自己做的,說盡理由,怎樣都覺得好吃啦 哈哈哈