saba

天氣很冷...我已經當宅女好幾天了＠＠
 


昨天學CL用墨西哥餅皮+sharp做炸春捲.....剩下一些餡料,拿來煮成魚丸湯配著吃,風味還不錯
自製魚丸稍有Q度,但不像市售的那麼Q(鐵定有添加物)

1.鯊魚肉用食物調理棒打成泥(即為魚漿)
2.蝦肉加入一起打,保留些蝦肉塊
3.加入香菜末 太白粉 鹽 白胡椒 米酒...拌勻至有黏性
4.用手的虎口捏出團狀,擠入滾水中...煮熟
5.湯頭只要用鹽巴 芹菜末調味就很美味了

.........這個加些麵粉和砂糖,壓成扁扁拿來炸,大概就是甜不辣了

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做出來跟HBD-100機身外面的圖片還有描述一模一樣
卵黃半熟 卵白とろとろ(固體融化成液體....黏乎乎的狀態)
 


蛋殼敲開,蛋白就破殼而出,狀態像剛蒸烤好的布丁一樣,軟軟的半固態....蛋殼才剝到一半,整顆蛋就溜到碗裡

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冰箱已經沒有包子饅頭了,明天早餐沒著落...晚上九點趕緊下材料,請麵包機幫我烤一條土司出來
結果....半夜兩點麵包才出爐,現在還在等它冷卻,好像偷懶的太苦命了點＠＠
 




我這麵包機是三月底在網拍上面買的 精工牌HBD-100
晚上才看見CL也買了一台,型號HB-100....說是日本今年賣的最好的製麵包機
ㄎㄎ,感覺自己當初買對了哩.......突然間,它變的很火紅了



那時,會買這台純粹是想自己能用僅剩很少的閑暇時間做吐司吃
材料放放進去,中間啥都不用做,數小時後一條土司便出來了.....
早在八年前,就聽研究所老師說過,世上竟有這樣神奇的機器
但,我不認為它能做出跟麵包店一樣好吃的吐司
也很懷疑這有啥意義.....年輕不懂事ㄇㄟ
沒想到後來自己也擁有一台 ㄎ


買之前,做了很多功課,知道SEIKO是市面上少數能烤出還算好吃吐司的牌子
果然.......好吃
對那時照顧小孩時間不多的我而言,能吃到初出爐熱騰騰的麵包.....超感動的
它的表現的確很好.....吐司組織香軟,外皮如果用一般燒烤程度則偏酥,用淺色燒烤則薄軟,用厚色燒烤則厚硬些
放到第二天,吐司老化程度還可接受,我覺得跟配方比較有關係
你看.....半夜兩點出爐的吐司,組織還ok吧

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真美...看了心情好好喔




這個也是...美美美

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草莓戚風蛋糕+草莓鮮奶酪麵包體.....顏色很粉,味道很香
 


草莓鮮奶酪麵包體

山茶花高筋麵粉 200g
先鋒特高筋麵粉 50g
義美鮮奶酪 1個(約105g)
鮮奶 50(鮮奶+鮮奶酪=155g)
速發酵母4g
鹽2g 
細砂糖 20g
奶油45克
雀巢草莓果汁粉 20g
小藍莓果乾(捲入用)


這麵包好吃......口感很濕軟,有濃濃的草莓牛奶香味(和味全草莓果汁奶粉的味道不同,和天然草莓牛奶比較像)
因為草莓果汁粉含糖,所以配方中的糖量已經減少了
捲入小藍莓果乾.....很搭
在麵糰中加入鮮奶酪,純粹為了消耗冰箱庫存...沒想到效果不錯哩
雀巢草莓果汁粉和小藍莓果乾,是網路好友布媽遠從加拿大幫我扛回來的...每次我都用的謹慎,實在太寶貴了




草莓戚風蛋糕

蛋黃麵糊:
A蛋黃 4個
   糖 0g
   雀巢草莓果汁粉 20g
   鹽 少許 
B鮮奶 50g
C沙拉油 48g
D紫羅蘭低筋麵粉 72g
   玉米粉 7g
   無鋁泡打粉 4g  

打發蛋白:
蛋白4個
細砂糖50g

蛋黃麵糊裡的糖量全部刪除,由雀巢草莓果汁粉取代.....打發蛋白裡的糖量也有減少...仍然很甜
這個蛋糕草莓味很重,覺得拿來作成蛋糕捲也會不錯(捲入:打發鮮奶油+草莓果肉 or 打發奶油)

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生病不適合做東做西...蘿蔔糕給我蒸到沒熟
枉費婆婆磨的米漿,還有自家種的白蘿蔔 嗚
不過還是很香的...煎熟就能吃了

在來米漿:蘿蔔=1:3........客家蘿蔔糕的作法比例
蘿蔔絲是用菜刀切出來的,我不喜歡銼籤...會銼到手,很恐怖,也怕小孩玩
不需多餘調味,只有鹽巴和白胡椒
空鍋燒熱(免油)放入蘿蔔絲炒勻,蓋上鍋蓋稍微悶煮到半熟
加入米漿及50g玉米粉拌炒,到呈幾乎炒不動的半凝結狀態即可熄火
將米糊盛入模型(底部墊烤盤紙,四周抹油)...sharp強蒸到熟


為什麼我會沒蒸熟?
因為使用sharp強蒸55mins只能讓一盤蒸熟.....但我同時蒸了兩盤
這次的量很多,足足做了一個7吋圓型蛋糕模+20cm正方蛋糕模
至少需要蒸個90-120mins吧..........殘廿
只是身體好虛,感冒沒有好轉的現象
連蒸個蘿蔔糕都沒力氣 ＠＠ 好慘

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高麗菜變便宜了,現在買兩顆等於上個月買一顆的價錢........真是菜土菜金阿
幾年前物價比較穩定時,用現在一顆的價錢還能買上6粒哩.......


包子皮一樣用葡萄種法(前幾篇),麵糰分量60g/個

高麗菜餡: 60g/個
1.高麗菜洗淨用手捏成小碎塊,瀝乾
2.紅蔥頭切碎,乾香菇泡軟後切小丁,蝦皮洗淨
3.起油鍋,下鹽巴,將紅蔥頭香菇丁蝦皮放入爆香
4.爆香料+高麗菜+醬油膏適量拌勻.....即為餡料

此次配方做出來的高麗菜包大約熱量為:200kcal/個



我還是不會包魚嘴巴的包子.........＠＠

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上次的香菜花捲滿成功的...加了葡萄種取代老麵的"皮"很好吃
為求再現性,今天做個偶爾會突然很想吃也覺得好吃的蔥花捲


鮮奶 155g
CDC麵粉 200g
全麥細粉 100g
砂糖 35g
鹽 2g
沙拉油 8g
葡萄種 100g
速酵 4g

1.全部材料攪拌至有筋度(可以拉出一點點薄膜即可),鬆弛20mins
2.麵團桿開成一大片方形,抹一點液態油,均勻撒上鹽巴蔥花
3.三折折起,大略等份切成八塊....每塊用刀切成五條,將這五條用手一把抓起兩端,慢慢拉長,便可隨意整形
4.sharp發酵: 35度C 25mins
5.sharp自動功能--蒸物--手作中華包子--標準 ,約15mins(兩盤一起)





同樣的麵糰,另外還做了包入自製大花豆餡的三角豆沙包


大花豆泡水一天,重複煮滾好幾回,加糖後又滾過好幾次....這樣還沒煮到很爛
索性拿來用百靈牌食物調理機(手持式)打碎,加入湯汁 總統牌奶油 玉米粉...持續攪拌用中火煮到非常濃稠
放涼後,就是花豆餡了.......我沒有打很碎,所以吃起來不會像豆沙,我覺得這樣比較有口感

50g/麵皮+45g/花豆餡....麵皮桿成圓形,花豆餡放中間,包成三角形即可



早上蒸好的香菜花捲沒吃完,傍晚正餓拿來解飢.........還是軟軟QQ
所以我才說葡萄種取代老麵的效果很讚......真的好吃

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鹽巴抹太多了 ＠＠
只好水喝多一點了

出爐後滿心歡喜的試吃,結果滿嘴又甜又鹹的還真吞不進去
趕緊煎了荷包蛋..........夾著一塊吃應該能減低鹹度吧
明天早餐就能知道了.......果然變的味道適中,好險
現在好後悔抹鹽...吃原味就很好了說 嗚





香菜花捲(250kcal/個)
鮮奶 155g
CDC麵粉 200g
全麥細粉 100g
砂糖 35g
鹽 2g
沙拉油 8g
葡萄種 100g
速酵 4g

1.全部材料攪拌至有筋度(可以拉出一點點薄膜即可),鬆弛20mins
2.分割90g/個(可做6個.....剩下60g麵糰變成金金的黏土玩具)
3.桿開舖上香菜末,捲起來....然後隨意盤捲成型
4.sharp發酵: 30度C 25mins----35度C 10min  共35mins
5.sharp自動功能--蒸物--手作中華包子--標準 ,約12mins

這次麵糰沒用老麵,可是口感一樣好,甚至更好
而且風味更佳......鬆軟有Q勁
老麵法對我來說....麻煩
每每想做的時候冰箱都沒有
就算有,也還得退冰
不適合我這種隨性派
這時就覺得酵種好
只要都有按時餵養
隨時想用都可以用

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人家也想學美美的包子收口法...那個魚嘴巴我試不出來
只好跟kitty一樣沒嘴巴.......哈哈哈
 




皮跟餡都是60g...份量很大,晚餐後試吃ㄧ個剛出爐的包子...撐到想吐
麵糰打好包餡,接著放進sharp 30度C發酵30mins...
兩盤一起,用自動功能--ゆで・蒸し物--中華まん--30sec內選"標準",蒸約15mins
包子沒有皺皮,可是很怪...包子底部呈現乾乾硬硬的狀態,不知哪裡出問題??
最有可能是沒用網架的關係


口味我隨便亂弄的...沒試過,但還不錯,肉不會太乾太硬,味道也ok
牛肉是里肌部位,算瘦的,十分不肥,加一些鹽酥雞粉抓勻,不必加鹽
油炸豆腐泡隨手捏成小碎塊,放進牛肉裡一起拌勻
酸菜切的像包在飯團裡的那種碎碎的,先用蒜片爆香炒過,再與牛肉拌勻
全部餡料攪至出現黏性即可
餡料的鹹味全部來自於酸菜
肉比酸菜多很多很多..總共600g




包子皮(10個,60g/個)
CDC麵粉 200g
全麥細粉 100g
砂糖 23g
沙拉油 8g
速酵 3g
老麵 50g
鹽 2g
鮮奶 150g
葡萄種 20g

攪打至接近完成階段即可...此麵團跟麵包麵糰相較,乾硬多了
鬆弛30mins即可分割包餡


全麥細粉和CDC麵粉給我亂亂用...ㄜ 老闆別來打我
可是,用它們做出來的包子皮口感還挺讚的
比起之前做過的包子,這次的超好吃
鬆軟又帶Q勁...讚

酸菜牛肉包子...300kcal/個

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我愈來愈依賴sharp了...主要正在減重,用sharp料理可以減少很多油脂攝取


毛豆菜飯很簡單,煮好的白飯一鍋(3杯米)+毛豆+洋蔥丁+熱狗丁+鹽巴+醬油+黑胡椒...強蒸15mins,完成
無錫排骨也不難,一斤半排骨+半杯醬油+地瓜粉+很多紅糖+鹽酥雞粉+米酒...放進塑膠袋抓一抓,小醃幾分鐘
       鍋底舖上蔥段,肉塊連同醃料通通放進去,用sharp 自動功能--蒸物赤豆--煮肉,約1hr,完成

昨晚弄好的量很多,今天分一碗出來,再用sharp強蒸15mins...簡單的午餐就好了


PS 1: 無錫排骨...是我亂亂弄的,以上口味不負責任喔.......但老公說好吃啦
PS 2: 無錫排骨蒸烤一小時,時間頗長,表面容易焦掉.......大約15mins後就得蓋上烘焙紙,並把肉塊翻動一次

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風味和色澤都跟超商賣的很像....很好吃唷



這配方是自己憑感覺弄出來的,但效果不錯,所以記錄下來


1.煮滷汁:滾水+八角(1粒就好)+茴香籽+千里香+醬油+鹽+冰糖...再煮滾,備用
2.蒸雞蛋:sharp自動功能-- ゆで・蒸し物-- ゆで卵・レトルトカレー......大約8-10mins取出
3.將八九分熟的雞蛋殼輕輕敲裂(使有裂紋),放入滷汁中煮滾....熄火放涼(勿再開蓋),冷藏一天即入味可食

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