saba

電鈴的開關面板裝飾.....我很喜歡這個作品
掛在門外,希望每個客人都看的見 ㄎㄎ

 
家裡電燈開關的面板裝飾,目前完成兩個
還有.......N個 ＠＠




這是金金的作品:烏龜

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這次用costco買的美國有機中筋麵粉做...一樣很Q
而且我還偷懶沒揉很久,只揉到三光

另外這次的成品外形整齊很多...全都方方正正的
多虧shya大姊告訴我整形後切割的比例才能成功

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又是饅頭....最近真的都在做饅頭


早上五點起床擠奶(乳腺有點阻塞)
肚子餓又睡不著了...就開始揉麵團做饅頭
因為使用100%高筋麵粉,揉起來比較吃力
本來覺得有點寒意的,揉完竟然流了一身汗
想必成品比較Q....果然沒錯
組織也很綿密,可以手剝一層一層的吃唷
PS:這次沒加老麵

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這是粘土(樹脂土)做的熱狗麵包喔
忘記放1元硬幣比對大小了...麵包長度約10cm
弄那個番茄醬弄到手會抽筋
結果還被老公說成...哇,很像喔,很像毛毛蟲
真是嚴重打擊。。。@@

最近送大兒子金金去上黏土課
就在社區鄰居家
四次學費含材料才收500元
我也跟著在旁邊捏捏玩玩
玩的比金金還有興趣
每次夜深人靜時手癢就會做不停
剛好去除一天育兒的不爽與壓力

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冬天+帶兩個小孩=做饅頭比吐司快
這饅頭用手揉的,不會十分費時費力
我差不多能掌握手揉麵糰的完成階段是什麼樣子了

口感偏鬆軟帶點Q性....老公說好吃耶
家裡沒中筋麵粉,所以用高低筋去調
高筋:低筋=2:1
接連幾天都在做饅頭
很想去costco搬有機中筋麵粉回來
不然用貴森森的日本麵粉有點心疼咧


大兒子看我在拍食物照,也拿起相機跟著一起拍

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這是我自製麵包以來,做的最好吃的作品-歐蕾麵包
配方:王傳仁 天然 無添加的 手作麵包(無修改)
此配方超優...不過攪打時頗濕黏,得小操KA才能打出薄膜
成品夠香 夠軟 夠稱高級...讓人想把之前常用的配方丟掉
適合單吃,抹果醬,配濃湯,塗奶油,怎樣都好吃


雖然作者有說明,做成250g麵糰的大麵包體,才能品嚐得出奶香味,不過拿來做成小麵包(65g)也算不錯

125g熱狗辮子麵包

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消耗全麥細粉..........也應該常吃天然穀物食品才對
一樣用精工麵包機 HBD-100烤的(大正方+小正方吐司模)
大小兩個吐司烤焙時間一樣,外觀著色及組織沒有明顯差別


這是小土司模烤出來的吐司切片.......絲豪不會乾硬



高粉  80g
全麥細粉  200g
速酵  5g
鹽巴  6g
砂糖  45g
奶油  50g
雞蛋  1個=50g
無糖豆漿  140g


所有材料放入麵包機攪拌缸,使用功能 #7生地 (攪拌20mins+發酵1hr10mins=1hr30mins)
基本發酵後,取430g麵糰--->大正方吐司模,140g麵糰--->小正方吐司模
兩個吐司模直接帶蓋,重疊放入精工牌麵包機 HBD-100裡最後發酵60min
發酵完畢,用麵包機 #功能10 燒烤(烤焙) 烤35mins即可

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這吐司是既紮實又柔軟的口感
使用雀巢草莓粉完全取代砂糖

高粉  280g
速酵  5g
鹽巴  6g
雀巢草莓粉  45g
奶油  50g
雞蛋  1個=50g
水  140g

基本發酵後,取400g麵糰--->大正方吐司模,150g麵糰--->小正方吐司模
兩個吐司模直接帶蓋,重疊放入精工牌麵包機 HBD-100裡最後發酵55min
發酵完畢,用麵包機 #功能10 燒烤(烤焙) 烤35mins即可
不用搬烤箱出來,不需預熱,不用設定溫度,就能烤出吐司....吼吼,也挺好的





今天收到驚人的包裹........驚到我的頭給他很痛
這深藍色的Le creuset鍋  9quart(30cm,8.4L),是一月時在amazon下單的
本來預期五月才會拿到................竟然有人買機票給他坐飛機回國了
簡直沒昏倒,光運費就跟隔壁那個淺藍色的鍋一樣貴了





淺藍色的是2quart (18cm,1.8L),深藍色是 9quart (30cm,8.4L)
真的好大一鍋..........好在我沒買13quart 的那個巨無霸
不然光是洗鍋子就會重爆了.....洗碗槽可能也沒這麼大＠＠
愛鍋到齊.......我要洗手不買嚕

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吐司配方裡加了糯米糰...在這10度C以下的室溫放到第三天,依然濕軟,完全不用微波加熱(4 days一樣讚)
查到的資料顯示,馬可麵包也有這種作法,在不掺添加物的情況下,用糯米團改善麵包老化的問題,不過他們的方法不只這一種................
這吐司吃起來的口感有點QQ的....拿來做甜甜圈應該不賴,下回試試,因為兒子好愛喔


目前我試過兩個配方,都不錯  ^____^b

(配方一)
高筋麵粉 560g
速發酵母 9g
鹽  11g
糖  90g
奶油  80g
雞蛋  100g
鮮奶  320g
糯米糰 280g

(配方二)
高筋麵粉 550g
速發酵母 8g
鹽  4g
糖  50g
鮮奶 350g
奶油 90g
雞蛋 1個(=50g)
糯米糰 265g
烤地瓜 170g (可略,調整"鮮奶=300g")



兩個配方攪打時間都需要比較長,因為剛開始很黏很黏,會讓人以為水分太多了,忍不住想加麵粉下去,但慢慢的就能捲起了,薄膜產生時,麵糰表面沒那麼光滑(攪拌完成的麵糰先放冷藏基本發酵一晚,大約10hrs);可能黏性較高的關係,整形時須用一點手粉.....一點點就好,麵糰桿捲時會黏桌面,其實不黏手的;sharp ax1000烤焙條件:180度C 35分鐘(正方形吐司模,帶蓋)

元宵節到了,婆婆應該又會磨米做糯米糰,本來這類食品我們家很不愛吃的,但是加在土司麵糰裡還真的吃不出來哩,消耗的又快..............就不怕冰在冷凍佔位子,丟掉給雷公打了!!

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這是使用seiko HBD100製麵包機+正方形吐司模烤出來的吐司
  


組織還ok;配方中有加入做湯圓剩下的糯米團,從冬至冷凍到現在,得想辦法用掉....因此麵糰很濕軟,烤出來的吐司也是軟到不行,出爐時倒出來一不小心頂部就貓掉了＠＠....切片更是片片變成"凹"字形


全程用麵包機做出一條土司的外型始終不得我心,底部會因為攪拌棒而缺一個洞,頂部則是圓的很不規則,切割出來的吐司片形狀不是正正方方的...不是很喜歡
再者,全程用麵包機做出來的吐司,皮總是比用烤箱烤出來的厚一些些,且有上色過深的問題
如果不嫌麻煩,可以試試下面的方法,用精工製麵包機烤出一個正正方方的吐司來,讓人完全分不出是精工烤的還是烤箱烤的!

1.麵糰打好,取360-400g放入容器(麵包機的攪拌缸or正方吐司模),再放入製麵包機中基本發酵1hr
2.麵糰取出整形包餡,桿捲兩次後放入正方吐司模裡,再放入製麵包機中最後發酵1hr
3.檢查發酵程度,如麵團已經8-9分滿模,則蓋上吐司模蓋,再放回製麵包機中
4.烤焙30-35mins(不需預熱).......完成

 

這是Grace阿姐家的大正方吐司模,放進HBD100裡大小剛剛好,受熱很均勻,吐司六邊都有上色
烤焙30mins的時間和用烤箱一樣,但是加熱時的瓦數卻差很多,麵包機只有360W,烤箱動輒上千

我的作法是,打一份麵糰(約560g麵粉量,可做四個正方吐司),放冰箱冷藏發酵,每天取一份出來用麵包機烤,這樣每天就有新鮮吐司可以吃,我家兩大一小,這樣的量很剛好! 重點是吐司形狀很漂亮,又不會皮厚老化快,完全改善HBD100烤吐司的缺點!!

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很香的肉燥ㄋㄟ

 


這次用Le creuset煮,還沒有很大的感覺,跟用康寧鍋煮出來有啥大不同,不過湯汁不會流失很多是真的!
中午帶兒子出門散步回來,趕緊把肉燥滷蛋熱一下,燙個青蒜...婆婆種的,好香,下把麵,切個蘋果,就是一餐了..又快又營養均衡,還很香ㄋㄟ;家裡隨時備有"一鍋料理"還滿方便的,上禮拜咖哩,這禮拜滷豬腳+肉燥....拌飯拌麵真的好方便



關於Le creuset使用,一直有些心得想寫.......

咖哩雞,一般會加馬鈴薯胡蘿蔔,之前用白鐵鍋煮,總是第一餐吃的時候就看不見它們的蹤影了,更遑論第二天,連雞肉都散成肉絲,只剩骨頭還看的見＠＠.....但用Le creuset燉煮,不論那一鍋加熱過幾回幾餐,雞肉還在,胡蘿蔔馬鈴薯依然存在,好厲害,而且咖哩醬完整融入肉汁及蔬菜味,真的讓簡單料理提升很多!! 

煮湯,最後撒些香菜末芹菜末蔥末...加蓋煮滾後,依然鮮綠.....直到第二天打開鍋蓋,還是非常綠,會不會也太奇怪,呵呵;不過,第二次再加熱後,就沒這麼神奇了,鐵定黃掉!!同樣的,煮湯圓放茼蒿,煮火鍋放青菜...都是相同的情形!!

煮飯,粒粒分明...三杯米,小火加熱20mins,再悶30mins,可以保溫2hrs;剛煮好的飯會在鍋底形成一層鍋巴,但不太好鏟起來(黏底很緊),放半天後靠著飯的濕潤度回軟,這黏底的情形就消失了....但再加熱就又會再黏起來,如果這時一鍋飯吃完,黏底鍋巴就得泡水才洗的起來嚕＠＠...............為什麼我吃不到鍋巴呢?

燉肉,剛開始如果在Le creuset鍋內先煎一下,會在鍋底留下一層焦黃的東西,是沾黏住的,木匙可能刮不掉.......不過沒關係,接著加入水或高湯燉煮時,這層焦底的東西就會融入湯汁裡,變成美味的來源.......在西餐,這叫browning;煎完牛排,馬上下紅酒把焦底融入做醬汁,也是相同的方法!!

燉牛腱,肉軟而不爛,爛而不散,肉味完整不流失.........不像以往,甜味美味都跑到湯裡去了,相較下肉柴而無味＠＠

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